.O MEDOVINĚ.

Suroviny pro výrobu 

Při výrobě medoviny se používá řada surovin a pomocných látek, jejichž zastoupení je závislé na dané receptuře. Záleží také na národu nebo zemi, kde se medovina vyráběla nebo vyrábí, protože každá země má svoji specifickou recepturu a typ výroby medoviny.

 

 

MED

Med je základní látkou pro výrobu medoviny. Včely ho vyrábějí přepracováním sesbíraných sladkých šťáv především rostlinného původu a ukládají jako své zásoby na zimní období. Je to nejstarší sladidlo užívané člověkem a po mnoho tisíciletí to byla sladící látka jediná. Od nepaměti plnil proto funkci složky nejrůznějších jídel a nápojů. Záhy se stal také hlavní surovinou či součástí kvašených nápojů.

 

Voda

O vlivu jakosti vody na výrobu medoviny se příliš často nehovoří. Snad je její význam poněkud podceňován, když výrobní proces spočívá v intenzivním vaření medového roztoku, a možná se přitom opomíjí, že např. v pivovarské výrobě se vodě přisuzuje mimořádná důležitost. Již na sklonku minulého století konstatuje Hájek, že právě vodě je při výrobě vína medového "nutno věnovati úplnou pozornost". Hájek dále poznamenává, že "nejzpůsobilejší voda k vaření jest dešťová a čistá říční". Hájek dále poznamenává, že přinejhorším je možné použít i studniční vody, neobsahuje-li přísady vápenité a železité. Obecně můžeme konstatovat, že je nejlépe pro výrobu medoviny použít pouze čistou, pitnou vodu. Výslovně je zdůrazňováno, že nejvhodnější je voda měkká.

 

Byliny a koření

Byliny a koření se aplikují v různých fázích výroby. Některé receptury popisují přidání drog do roztoku v průběhu kvašení, v jiných se aplikují zavěšením v plátěném sáčku do dokvašovaného, resp. zrajícího nápoje. Možné je též připravit z drog koncentrovaný macerát (výluh) v roztoku lihu a vody v poměru 1:1, který se v potřebném množství do výrobku přidá. Vyluhování trvá až pět dní. K dosažení co nejintenzivnějšího vyluhování bylin a koření se drogy obvykle melou. Chmel, v některých oblastech při výrobě medoviny velmi oblíbená složka, se aplikoval obvykle hned při vaření. Nutriční látky z chmelu mohou přispět k podpoření kvasinkového metabolizmu.

 

Receptury medoviny v závislosti na bylinách a koření byliny a koření a látky k ochucení, aromatizování, barvení a pod. název medoviny med kg voda v litr. chmel v gr. obsah cukru v roztoku v % kyselina vinná v gr. střed. fosf. v gr. kardamón 85g, skořice 200g, hřebíček 25ks světlá 24 83   19 25 citrónů 70 fialkový kořen 20g, kardamon 5-7 zrnek světlá 17,5 87 350 14   45 hřebíček 15g, skořice 45g, zázvor 5g, kardamon 5g světlá 17,5 87   14 25 45 skořice 50g, chmel 650g, hřebíček 50g, 8 l čajového výluhu ze 100g čer. čaje světlá 21 85   17 130 165 skořice 30g, hřebíček 15g, kardamon 10g, pepř 10g, zázvor 10g bojarská 22 84   17 15 40 hřebíček 15g, skořice 45g, zázvor 5g, kardamon 5g staroruská 17,5 87   14 25 45 hřebíček 15g, skořice 45g, zázvor 5g, kardamon 5g litevská 17,5 87   14 25 45 hřebíček 15g, skořice 45g, zázvor 5g, kardamon 5g rublová 17,5 87   14 25 45 Analysis: Honey is chemically compatible with a wide variety of products. Its pH and isoelectric point are in a range common to many food systems.

 

Nahoru ...... O medovině